Chianti Superiore DOCG

Ottomani er et drømmeprojekt, som fik vinger, da et hold på fire barndomsvenner tog springet og startede en vinproduktion i Chianti, Toscana.

Vinene er økologisk certificeret, og hos Ottomani arbejder man ud fra biodynamiske principper. Ud over at arbejde med stor omtanke for miljøet skinner deres holdning til kunstige tilsætningsstoffer også igennem i selve vinproduktionen, hvor man fx lader vinene spontangære og tilsætter en minimal mængde sulfitter ved tapning.

Navnet ”Ottomani” betyder ”otte hænder” og refererer til de fire venners hænder, der sammen producerer vinene.

Ottomani Chianti Superiore DOCG brillerer med en imponerende koncentration, kompleksitet og naturlighed. Druerne kommer fra marker med en kalkholdig jordbund med indspark af ler og store rulle sten. Indhøstningen foregår manuelt, og allerede i marken gennemgår druerne en sortering, så kun de raske kommer med.

Macerationen varer i 30 dage med flere omgange pumping-over og cap-crushing for på denne måde at trække så meget smag og strukturelle komponenter ud af druen som muligt. Efterfølgende lagres vinen i 14 måneder på franske fade.

Op ad glasset strømmer noter af røde kirsebær, tørret oregano, balsamico og sød tobak.

På palletten møder man den genkendelige Sangiovese-struktur med mærkbare tanniner og stringent syre.

Alt pakkes ind i flotte frugttoner, der genspejler de noter, der også findes i næsen.  

---

Bestil vinen og få leveret til din dør